影像科学与光化学 ›› 1993, Vol. 11 ›› Issue (4): 335-341.DOI: 10.7517/j.issn.1674-0475.1993.04.335
陈丽娟, 彭必先
CHEN LI-JUAN, PENG BI-XIAN
摘要: 用不同抽提次序的一系列明胶样品,用电位法测定了它们的还原性,用氨基酸分析仪测定了蛋氟酸(Met)、蛋氨酸亚砜(Metsox)和砜(Metson)的含量,用SDS-PAGE电泳法测定了它们的不同构象组份的相对含量。发现:明胶的还原性随抽提次序的增加出现一极大值,而这个极大值与α1,α1+α2和α1/α2的比值互呈正并行性的对应关系。仔细考察和对比α1和α2的一级构型表明:α1比α2含有较多的Met。这个极大值的出现,是与第2道抽提出来的明胶中含有较多的α1组份(从而较多的Met)有关。